“新课程”科学保教示范 ，健康食育提升品质——深皖两地第二届保健医食谱制作与厨师技能展示交流活动

      为推进广东省学前教育“新课程”科学保教示范项目《课程视域下幼儿园“数字化管理+智慧保教”融合路径》成果转化，深化信息技术在幼儿园保教工作中运用，2023年6月20日下午，项目领衔园深圳市罗湖区清秀幼儿园借罗湖区食品安全宣传周启动之契机，组织开展了“第二届保健医食谱制作与厨师技能大赛”活动。

      本次交流有安全宣传周启动、带量食谱制作与烹饪、营养分析与美食评价，全程采用直播和实时联动，设深圳市罗湖区清秀幼教集团金鹏幼儿园主会场及深圳市罗湖区清秀幼教集团金岭幼儿园、安徽阜阳市颍东区新华幼儿园两个分会场。“新课程”项目参研园、深圳市基础教育郭琼名教师工作室成员园、罗湖区学前第十学区等21家幼儿园共45名保健医、厨师参与交流，深圳市罗湖局食品药品曾爱纯总监、深圳市罗湖区教育局校园安全整治办公室杨海波科长、深圳市罗湖区妇幼保健院集体保健负责人杨洁医生、深圳市清秀幼教集团郭琼总园长以及园长家长代表等出席并担任评委。

      食谱制作是幼儿科学膳食的重要环节，本次比赛中，24名保健医专注于荧屏前进行一周两餐两点的高品质“幼儿带量食谱”，为幼儿提供“全面、平衡、适量”的膳食，最终，罗湖区清秀幼教集团淘金山幼儿园李明姿拔得头筹。科学的食谱是营养膳食的“纸上谈兵”，美味的佳肴是实际价值的“实践深耕”，只有根据科学的“带量食谱”制作的美味佳肴，才能调动幼儿的味蕾。热气腾腾的烹饪现场，20名参赛厨师各显身手，选用炒、爆、煎、炸、烧、焖、炖等手法烹制现场抽取到的主材——牛肉、猪肉、鸡肉、鸡翅、鱼，结合现场提供的辅材，合理搭配，精心摆盘。经过厨师的妙手，一道道色彩鲜艳、摆盘精美、香气扑鼻的菜品豁然而出。罗湖区清秀幼教集团金鹏幼儿园詹前镇、罗湖区托幼幼教集团红岭幼儿园陈显明两位厨师获得并列冠军。

      评委们结合标准分别对食谱的科学带量、营养健康、搭配创新及菜品的色泽、香气、味道、形态、质感、安全进行专业评价。通过评价与交流，进一步加强了带量食谱制作和食物加工烹饪的科学性、专业性，促进保健医和厨师专业素养的不断提升。此次借助数字化环境开展卫生保健膳食营养经验交流活动，通过构建卫生保健管理信息化平台，积累幼儿健康数据，提升保健医、厨师的实践水平，呈现出课程视域下幼儿园“数字化管理+智慧保教”的新样态。